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Analyse des denrées alimentaires chez WESSLING

Les consommateurs et le législateur requièrent un haut niveau de qualité et de sécurité des denrées alimentaires. La méthode d’analyse performante et fiable de WESSLING vous fournit une aide à la décision.

Le succès à long terme de denrées alimentaires et des marques de produits correspondantes sur le marché dépend en grande partie de leur qualité et de leur sécurité, car la perception des consommateurs est particulièrement prononcée dans ce domaine.

Nous vous aidons à protéger votre marque et à satisfaire aux exigences réglementaires en vérifiant la qualité et la sécurité de vos produits alimentaires. Nous vous proposons pour ce faire toute la gamme d’analyses modernes des denrées alimentaires : analyses physico-chimiques, évaluations sensorielles et analyses microbiologiques. Nos experts compétents vous conseillent dans le cadre de la planification de prélèvements et d’analyses.

Analyse des denrées alimentaires : les prestations de WESSLING en détail

Analyse des denrées alimentaires : les prestations de WESSLING en détail

Ingrédients

Analyse d’ingrédients dans les produits alimentaires

Grâce à une analyse fiable et indépendante des aliments, les experts de WESSLING créent les bases d’une évaluation sûre de vos produits alimentaires.

Experts at WESSLING evaluate a chemical-physical food analysis
Nos équipements de laboratoire ultramodernes et des processus performants nous permettent de garantir à nos clients la fourniture des résultats d’analyses physico-chimiques effectuées sur leurs aliments avec la fiabilité requise et dans les échéances convenues.

Notre gamme de prestations :

  • Analyses de la valeur nutritive
  • Ingrédients valorisants et substances végétales secondaires
  • Additifs
  • Composants indésirables
  • Indices

Analyse des denrées alimentaires : les prestations de WESSLING en détail

Résidus et polluants

Résidus et polluants dans les aliments

L’identification fiable de résidus et polluants dans les aliments est un défi pour l’analyse en laboratoire.

Performing food analysis in the laboratory: laboratory technicians during the examination for residues and contaminants
Grâce à notre parc d’appareils moderne, les experts de WESSLING analysent les matières premières et les produits à l’aide de multi-méthodes et de méthodes d’analyse individuelles. Outre l’analyse, nous proposons l’évaluation scientifique des résultats conformément aux dispositions réglementaires. Si des résidus ou polluants sont détectés dans votre échantillon alimentaire, nous vous aidons à en rechercher la cause grâce à notre longue expérience.

Notre gamme de prestations :

  • Dioxines et polycchlorobiphényles (PCB de type dioxine, PCB de type non dioxine)
  • Mycotoxines
  • Chlorate, perchlorate
  • Métaux lourds
  • Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)
  • Principes actifs sous l’angle pharmacologique (médicaments à usage humain et médicaments vétérinaires)
  • Composés d’ammonium quaternaires (CAQ (CDDA, CBA))
  • Phtalates
  • Composants d’huile minérale (MOSH/MOAH)
  • Contaminants liés aux processus de transformation

Analyse des denrées alimentaires : les prestations de WESSLING en détail

Évaluations sensorielles

Évaluations sensorielles des aliments

La qualité d’un aliment et son profil sensoriel constant jouent un rôle décisif dans la décision d’achat du consommateur et dans l’acceptation d’un produit.

Performing food analysis in the laboratory: laboratory technicians during the examination for residues and contaminants
Les évaluations sensorielles qu’effectuent les experts de WESSLING dans leur propre salle de test sensoriel appuient les travaux. Ces évaluations peuvent par exemple jouer un rôle moteur dans le développement de nouveaux produits, dans l’optimisation des produits, des ingrédients, des processus et des coûts ainsi que dans l’assurance qualité et font donc partie de la vaste gamme d’analyse des aliments. WESSLING dispose de testeurs formés régulièrement, d’une cuisine sensorielle ainsi que d’une salle de test avec des cabines individuelles conformément aux normes DIN 85,89, DIN 8589, ASU L 00.00-90/2.

Notre gamme de prestations :

  • Tests descriptifs
  • Contrôle de la salubrité
  • Test discriminatif
  • Test triangulaire
  • Test hédonique
  • Formations dans la WESSLING Academy, également en interne

Analyse des denrées alimentaires : les prestations de WESSLING en détail

Analyses biomoléculaires

Analyses biomoléculaires de denrées alimentaires

Pour raccourcir autant que possible la durée des analyses pour nos clients, les laboratoires WESSLING utilisent des méthodes modernes d'analyse de protéines et d'acides nucléiques comme le PCR, le séquençage ADN et les analyses immuno-enzymatiques (ELISA).

Preparation of molecular biological food analysis for animal species identification

Notre gamme de prestations :

  • Détermination de l’espèce animale
  • Organismes génétiquement modifiés (OGM)
  • Allergènes
  • Toxines bactériennes
  • Détermination de matériel à risque (SNC)

Analyse des denrées alimentaires : les prestations de WESSLING en détail

Identification de corps étrangers

Identification de corps étrangers chez WESSLING

On entend par corps étrangers dans des denrées alimentaires des solides physiques qui ne font pas partie de la formulation et peuvent être identifiés par le biais d’une analyse sensorielle.

Identification of foreign bodies in food through laboratory analysis
On citera comme exemples les pièces métalliques, les éclats de bois ou de verre, les pièces textiles, les cheveux, les particules de plastique, les mégots de cigarettes, les cachets, les particules de laques, les fragments d’insectes et d’autres animaux. Les corps étrangers peuvent se trouver dans les matières premières du fait de la récolte, mais également être introduits dans les denrées alimentaires au cours du processus de fabrication, lors du stockage ou du transport. Il est également possible que ces corps étrangers soient introduits lors du commerce ou lors de la préparation. Selon leur nature, les corps étrangers peuvent présenter un danger physique (« Hazard »). Il n’est pas toujours possible d’identifier d’emblée la nature d’un corps étranger et son origine. Pour obtenir d’autres informations, identifier ou exclure des sources, il est utile de procéder à une analyse en laboratoire.

Notre gamme de prestations :

  • Documentation des dimensions
  • Documentation photographique d’adhérences ou de déformations prononcées
  • Contrôle visuel pour classification grossière du matériau
  • Examen au microscope optique de matériaux biologiques et de corps étrangers pulvérulents á des fins d’identification de structures amorphes ou cristallines
  • Spectroscopie FT-IR pour l’examen non destructif de plastiques, par ex. de films, de particules de plastique dur
  • Technique ATR á des fins d’identification du type de polymère et de la nature des additifs, par ex. des plastifiants dans le cas de matériaux homogènes
  • EDX pour identifier les particules de verre, des corps étrangers métalliques ou minéraux ou d’autres particules pour l’essentiel inorganiques, identification d’éléments à partir du numéro atomique 5 (bore), quantification à partir du numéro atomique 11 (sodium)
  • Clichés MEB pour détermination via la microstructure d’un corps étranger
  • Analyse par fluorescence X ou spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS) pour l’analyse de la composition des éléments
  • Analyse biomoléculaire en cas de fragments animaux ou végétaux, soit via l’amplification en chaîne par polymérase (PCR) spécifique à l’espèce, soit via la méthode PCR-RFLP (polymorphisme de longueur des fragments de restriction).

Analyse des denrées alimentaires : les prestations de WESSLING en détail

Analyses microbiologiques

Analyses microbiologiques de denrées alimentaires

Un des principaux critères pour la mise sur le marché d’une denrée alimentaire est son innocuité sur le plan microbiologique. Le Groupe WESSLING dispose de laboratoires microbiologiques extrêmement performants pour l’analyse des denrées alimentaires.

Microbiological laboratory analysis
Nous réalisons des analyses microbiologiques conventionnelles dans le nouveau laboratoire microbiologique que nous avons construit à Lyss.


Ceci permet à nos clients d’analyser leurs produits conformément à l’Ordonnance du DFI sur l’hygiène des activités liées aux denrées alimentaires (ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg), selon les directives de la branche ou encore leur auto-contrôle. Si nos clients le souhaitent, les résultats d’analyse sont évalués par nos spécialistes.

Notre gamme de prestations englobe également le contrôle de l’eau conformément à l’Ordonnance du DFI sur l'eau potable et l’eau des installations de baignade et de douche accessibles au public (OPBD), l’hygiène environnementale par le biais d’empreintes bactériologiques ou de prélèvements/frottis, les mesures de germes dans l’air ambiant et l’air comprimé ainsi que la recherche de salmonelles et de Campylobacter dans les selles.

 

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